Οι συμβουλές της Barista Pro για μια τέλεια κούπα σοκολάτας

Η συνέντευξη του Γιάννη Περπερίδη Brand Ambassador της Barista Pro στο περιοδικό Snack & Coffee.

Ακολουθούν οι συμβουλές του Γιάννη για μια τέλεια κούπα σοκολάτας«

• Στις κοινές σοκολάτες που περιέχουν άμυλο η τελική θερμοκρασία βρασμού μπορεί να φτάσει μέχρι τους 75-80 °C αν θέλουμε να είναι πιο πηκτή. Αντιθέτως στις σοκολάτες χωρίς άμυλο η τελική θερμοκρασία βρασμού πρέπει να είναι 60-65°C.
• Αναδεύουμε απαλά στην φραπιέρα μας το γάλα με τη σκόνη σοκολάτας, ώστε να βράσει ομοιόμορφα όταν πρόκειται να παρασκευάσουμε ζεστό ρόφημα. Με προσοχή όμως και απαλά ώστε να μην δημιουργηθεί αφρός.
• Αμέσως μετά την ομογενοποίηση του ροφήματος στο ακροφύσιo της μηχανής, πρέπει να καθαρίζουμε καλά και να το εξαερώνουμε, γιατί κατά το βράσιμο κι αν δεν έχουμε ανακατέψει καλά, θα “ρουφήξει”  σκόνη του μείγματος, αλλά και θα κολλήσει στο εξωτερικό μέρος του σωλήνα.
• Ιδανικά γάλατα για σοκολάτα είναι τα πλήρη λιπαρών 3,5%, αλλά και τα φυτικά γάλατα που συνδυάζονται εξαιρετικά με σοκολάτες χωρίς άμυλο.
• Το ρόφημα όταν σερβίρεται σε κούπα ή ποτήρι take away πρέπει να έχει δύο δάχτυλα απόσταση από το χείλος. Αποκτά γρηγορότερα την ιδανική θερμοκρασία, γλιτώνουμε απο την πιθανότητα να χυθεί αλλά και είμαστε έτοιμοι αν ο καταναλωτής ζητήσει σαντιγί.
• Καλό θα ήταν να μην προσθέτουμε γάλα εβαπορέ, ειδικά εφόσον δεν το ζητά ο καταναλωτής. Επικρατεί γευστικά έναντι της σοκολατας
• Επίσης όταν βράζουμε σοκολάτα, δεν υπάρχει λόγος να δημιουργούμε έξτρα αφρό και φουσκάλες, καθώς έτσι αποδυναμώνουμε την αρχική της γεύση.
• Η παρασκευή σοκολάτας σε μπεν μαρί σοκολατιέρα προϋποθέτει ότι η σοκολάτα περιέχει άμυλο. Επίσης, όταν παρασκευάζουμε μεγαλύτερη ποσότητα, θα πρέπει να τη σερβίρουμε μέσα στις επόμενες 4 ώρες.
• Χαρακτηριστικός τρόπος σερβιρίσματος είναι με σαντιγί. Η γνωσοκο”σοκολάτα viennois”. Προσωπικά, πάνω από τη σαντιγί βάζω και λίγα “δάκρυα” σοκαλάτας.
• Για νηστίσιμες και vegan – vegeterian επιλογές, υπάρχει η κλασική λύση του κακάο με νερό, αλλά και σοκολάτες χωρίς ζωικό αποτύπωμα και με αποβουτυρωμένο κακάο μαζί με γάλατα αμυγδάλου, βρώμης κ.ά.».

Μπορείτε να δείτε την συνέντευξη του κ. Περπερίδη στο περιοδικό Snack & Coffee τεύχος 104 στην σελίδα 92.